Benedetto Cavalieri - Maglie (Lecce)

Um gute Pasta herzustellen benötigt es ausgesuchten Hartweizen und handwerkliches Können. Grundstock sind die ausgesuchte apulische Hartweizensorte, welche in der Mehlmischung ihre besten Eigenschaften vereinen. Wird dann Wasser in das Mehl eingearbeitet, bilden sich durch das vorsichtige Kneten des Teiges, bei max. 35° C, aus den Proteinen des Getreides das für das Gelieren der Pasta entscheidende Glutin.

Antico Pastifico Benedetto Cavalieri besteht seit 1918.

Es wird ausschließlich Hartweizen der Sorte „Senatore Capelli“ auf ausgesuchten Feldern verwendet. Dies geht zu Lasten des Ertrags und zu Gunsten des Geschmacks dieser unverwechselbaren Pasta. Diese Sorte enthält weniger Protein und auch Gluten als der meistens verwendete kanadische Hartweizen. Er ist weniger intensiv gefärbt, aber dafür liefert er Pasta, die hocharomatisch im Geschmack und ihrer einzigartigen Bissfestigkeit.

Zur Herstellung der Cavalieri-Pasta folgt man der „metodo delicato“ , der sanften Methode. Die Teigführung ist bei jeder Nudelform unterschiedlich und speziell angepasst. Der Teig wird sehr lange und schonend geknetet, bevor er langsam und mit wenig Druck durch die bronzenen Formen gepresst wird. Auch bei der Trocknung der Nudeln lässt man sich viel Zeit – bis zu 44 Stunden erfolgt diese bei niedrigen Temperaturen. Dann erfolgt für 24 Stunden in einem speziellen Klimaraum die Ruhezeit der Pasta um sich zu stabilisieren.

Die  Cavalieri-Pasta überzeugt durch Ihre rauhe Oberfläche, (und nimmt somit viel Sauce auf). Markant ist bei allen Produkten der wunderbare feste Biss und der außergewöhnliche Geschmack.

In fünfter Generation produziert man in Maglie (Lecce) eine der besten Nudeln Italiens, was auch die vielen Auszeichnungen im In- und Ausland belegen. Wiederholt wurde die Antico Pastifico Benedetto Cavalieri auch von „DER FEINSCHMECKER“ ausgezeichnet.

Hersteller: Antico Pastificio Benedetto Cavalieri, Via Caribaldi 64, I - 73024 Maglie/Lecce / Italy

Das Mindesthaltbarkeitsdatum der NEUESTEN Lieferung:  Januar 2022