Feines aus dem Hegau / Baden-Württemberg

Feines aus dem Hegau / Baden-Württemberg

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Gutes-vom-See_100Der Anspruch - gesund, natürlich, frisch
Lebensmittel sind nicht nur ein Mittel zum Leben, wie das erklärte Motto von Markus Bruderhofer lautet. Sie sind auch Lebensmittelpunkt des dreifachen Familienvaters. Auf dem elterlichen Bauernhof in Ebringen schaute er seiner Mutter viel über die Schulter und in die Kochtöpfe: „Das war echte Küche! Regionalität und Saisonalität spielten die entscheidende Rolle.” Die Neugier, die hier geweckt wurde, setzte sich in der Lehre zum Koch fort. Im traditionsreichen Steigenberger Inselhotel in Konstanz lernte er das Handwerk guten Kochens.

Nach Stationen in verschiedenen Häusern der gehobenen Gastronomie im Schwarzwald und in der Schweiz war 1990 die Chance, das Restaurant „Alte Mühle” in Rielasingen-Worblingen als Küchenchef zu führen, eine große Herausforderung, immerhin war es mit 13 Gault-Millau-Punkten bewertet. Doch die Spitzengastronomie der Zeit war geprägt von einem Anspruch an besondere Exklusivität. „Frischer Fisch von den Seychellen, Waldbeeren aus Südamerika, damit konnte ich mich irgendwann nicht mehr identifizieren”.

ueberuns_1Mit der Erinnerung an das klassische Verfahren des „Einweckens” erschlossen sich neue Möglichkeiten auch im Winter Früchte servieren zu können, ohne diese importieren zu müssen. Die Bedeutung der Authentizität von Lebensmitteln, der Echtheit von Zutaten aber auch die Schattenseiten lernte Markus Bruderhofer bei einem fünfjährigen Ausflug in die Lebensmittelindustrie kennen: „Ich habe schnell gemerkt, dass das für mich nichts mit Essen, mit Ernährung zu tun hat, wie ich es mir vorstelle. Irgendwann habe ich mir dann vorgenommen, meine eigenen Ideen umzusetzen”.  

Aus der Abneigung gegen die hochindustrielle Verarbeitung von Lebensmitteln, die völlige Verfremdung durch Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe entstand der Plan zur Selbstständigkeit. 1998 baute er seinen heimischen Keller aus und begann mit der Produktion der „Beschwipsten Früchte”. Schnell kamen Salatsaucen und Kräuterpasten zum Produktsortiment hinzu. Der Kreativität, Neugier und Freude am Kochen Bruderhofers ist es dann wohl auch zu verdanken, dass ständig neue Produkte ausprobiert, verworfen, verändert und in das Sortiment aufgenommen wurden. 2003 entstand im Gottmadinger Gewerbegebiet Goldbühl die Produktionshalle mit neuen Möglichkeiten für Expansion und die Einführung weiterer Produkte.

ueberuns_2Nachhaltigkeit bestimmt nicht nur das Konzept seiner Produkte, Markus Bruderhofer setzt auch auf erneuerbare Energien. Ein Großteil des benötigten Strombedarfs liefert die betriebseigene Photovoltaikanlage auf dem Dach der Produktionshalle. „Ich merke schon, dass das Bewusstsein in der Bevölkerung für gute, echte und unverfälschte Lebensmittel wächst. Die verschiedenen Lebensmittelskandale spielen dabei natürlich eine entscheidende Rolle”.

Seit Jahren ist Bruderhofer Mitglied bei „Gutes vom See” und Unterstützer bei Slow Food Deutschland. Daher ist auch der Anspruch, den Markus Bruderhofer an seine eigenen Produkte hat, hoch. „Wir sind eine Feinkostmanufaktur und legen großen Wert auf die Regionalität und Saisonalität unserer Produkte”. Wenn es dann im Sommer keine Bärlauchpaste mehr gibt, sei es eben so. Aber die Spannung und Vorfreude auf die nächste Saison ist doch auch etwas Schönes.

 

Hersteller: Delikat essen Markus Bruderhofer, Robert-Gerwig-Strasse 3, D - 78244 Gottmadingen / Hegau

 


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Feine Paste, aus frisch gepflücktem Bärlauch (Wildsammlung) Zutaten: Disteloel, Sonnenblumenkerne und Steinsalz. Unser Bärlauchpaste kann dünn als Brotaufstrich gereicht werden. Sehr beliebt ist sie zu frischgekochten Spaghetti und Parmesan. Besonders gut entfaltet sich der Bärlauchgeschmack bei der Verwendung als Marinade zu Fleisch und Fisch.

Durchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennweret 2124 Kj, Fett 55 g, davon gesätigte Fettsäure 4,4 g, Kohlenhydrate 2,9 g, davon Zucker 1,3 g, Eiweiß 3,3 g, Salz 3,7 g

Mindesthaltbarkeit: 12.07.2019

 

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Feine Paste aus frischem Basilikum, Blattpetersillie und Estragon, Disteloel Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Steinsalz. Unsere Basilikum - Kräuterpaste kann dünn als Brotaufstrich oder zu frischen Tomaten gereicht werden. Sehr beliebt ist die Paste zu frisch gekochten Spaghetti und Parmesan. Besonders gut eignet sie sich als Marinade zu Fleisch und Fisch.

Duirchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennwert 2200 Kj, Fett 55 g, davon gesätigte Fettsäure 4,4 g, Kohlenhydrate 4,0 g, davon Zucker 1,8 g, Eiweiß 4,0 g, Salz 3,8 g

Haltbarkeitsdatum: 18.10.2019

 

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Feine Paste aus frischem Basilikum, getrockneten Tomaten und Peperoni. Zutaten: Disteloel, Sonnenblumenkernen, Knoblauch und Steinsalz. Unsere Basilikumpaste mit Tomaten und Peperoni kann dünn als Brotaufstrich oder auch zu frischen Tomaten gereicht werden. Durch die frische Peperoni erhält die Paste eine pikante Note. Besonders eignet sie sich zu Pastagerichten mit Parmesan, oder zu Fleisch und Fisch als Marinade.

Durchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennwert 2166 Kj, Fett 65 g, davon gesätigte Fettsäure 4,4 g, Kohlenhydrate 3,4 g, davon Zucker 2,2 g, Eiweiß 3,1 g, Salz 2,7 g

Mindesthaltbarkeit: 9.11.2019

 

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Feine Paste aus frischem Basilikum, Zitronenverbene, Diesteloel, Sonnenblumenkernen, Zitonensaft. Basilikumpaste mit Zitronenverbene kann dünn als Brotaufstrich oder zu frischen Tomaten gereicht werden. Sehr beliebt ist die Paste zu frisch gekochten Pastagerichten mit Paemesan. Besondes eignet sich die Paste als Marinade zu Fleisch und Fisch.

Durchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennwert 2158 Kj, Fett54 g, davon gesätigte Fettsäure 4,4 g, Kohlenhydrate 3,4 g, davon Zucker2,0 g, Eiweiß 3,8 g, Salz 3,1 g

Mindesthaltbarkeit: 26.10.2019

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Reife, volmundige Gewürzbirnen eingemacht mit "Hohentwieler Regent-Rotwein" Feines, geschmackvolles Früchtedessert, einfach zum geniessen -oder als Zugabe zum Eis, Joghurtcremes und Quarkspeisen. Die Gewürzbirnen eignen sich hervorragend zu gratiniertem Ziegenkäse oder als Beilage zu Wildgerichten. Zutaten: Birnen 61%, Hohentwieler Regent, Zucker, Gewürze-enthält Sulfite.

Durchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennwert 391 Kj, Fett 0,3 g, davon gesätigte Fettsäure 0,1 g, Kohlenhydrate 21,0 g, davon Zucker 19,0 g, Eiweiß 0,5 g, Salz 0,5 g

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Reife, vollfruchtige Bodenseekirschen eingemacht mit Portwein, Zucker und Gewürzen. Feines geschmackvolles Früchtedessert, einfach zum geniessen - oder als Zugabe zu Vanilleeis, Joghurtcremes, Quarkspeisen.

Dessert-Tipp: Marzipanmousse mit Kirschen mit Portwein.- enthält Sulfite.

Durchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennwert 382 Kj, Fett 0,2 g, davon gesätigte Fettsäure 0,1 g, Kohlenhydrate 19,0 g, davon Zucker 18,0 g, Eiweiß 0,6 g, Salz 0,01 g

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Erntefrische, fränzösische Feigen, eingemacht mit Crème de Cassis. (Schwarzer Johannisbeerlikör) Zutaten: Cassispüree, Weisswein, Rohrzucker, Johannisbeermark und Zitronensaft.

Feines, geschmackvolles Früchtedessert, einfach zum geniessen´- oder als Zugabe zu Joghurtcreme, Quarkspeisen oder Eis. Die eingemachten Feigen eignen sich ausserdem hervorragend zu Käse oder Bresaola-enthält Sulfite.

Enthält Sulfite

Mindesthaltbarkeit: 27.03.2020

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EU-Gemeinschaftszeichen-100​Ausgesuchte, kleine HÖRI-Bülle (Zwiebelsorte von der Halbinsel Höri-Bodensee) eingemacht mit Apfel-Quitten-Balsamessig, Thimian und Gewürzen.

Diese Spezialität empfehlen wir zu Raclette, Gegrilltem und zum Vesper. Zutaten: HÖRI-Bülle (Zwiebel) Apfel-Quitten-balsamessig, Salz, Zucker Thymian und Gewürze.

Durchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brenwert 198 Kj, Fett 0,1 g, davon  gesätigte Fettsäure 0,1 g, Kohlenhydrate 9,9 g, davon Zucker 9,4 g, Eiweiß 0,7 g, Salz 2,1 g

Mindesthaltbarkeit: 9.03.19

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EU-Gemeinschaftszeichen-100HÖRI-Bülle (Zwiebelsorte von der Halbinsel Höri-Bodensee) eingekocht mit Apfelsaft und Apfel-Baslamessig. Eignet sich hervorragend zu Gebratenem oder als kalte Beilage zu Käse- und Wurstspezialitäten. Zutaten HÖRI-Bülle (Zwiebel), Rohrzucker, Apfel-Balsamessig, Apfelsaft, Geliermittel, Salz und Thymian.

Duchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennwert 646 Kj, Fett 0,2 g, davon gesätigte Fettsäure 0,1 g, Kohlenhydrate 35,7 g, davon Zucker 34,8 g, Eiweiß 0,9 g, Salz 0,4 g

Mindesthaltbarkeit: 10.04.2020

 

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EU-Gemeinschaftszeichen-100Crème aus HÖRI-Bülle, Bodensee-Äpfel und Bodensee-Rapsoel. Eignet sich sehr gut als Brotaufstrich und als Dipp zu Gemüse. Zutaten: HÖRI-Bülle, Bodensee-Rapsoel, Bodensee-Äpfel, Sonnenblumenkerne, Zitronensaft, Petersillie und Steinsalz.

Durchschnittlich Nährwerte per 100 g

Brennwert 249 Kj, Fett 22,5 g, davon gesätigte Fettsäure 1,8 g, Kohlenhydrate 6,7 g, davon Zucker 4,6 g, Eiweiß 2,6 g, Salz 2,1 g

4,50 *
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1 kg = 34,62 €

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EU-Gemeinschaftszeichen-100HÖRI-Bülle (Zwiebelsorte con der Halbinsel Höri-Bodensee) eingekocht mit Apfel- Quitten-Baslsamessig und Quitten. Eignet sich zu Gebratenem oder als kalte Beilage zu Käse- und Wurstspezialitäten. Zutaten: HÖRI-Bülle, Apfel-Quitten-Balsamessig, Quitten, Rohrohrzucker, Peperoni und Salz.

Durchschnittliche Nährwerte per 100 g

Brennwert 167 Kj, Fett 0,3 g, davon gesätigte Fettsäure 0,1 g, Kohlenhydrate 38,4 g, davon Zucker 37,0 g, Eiweiß 0,7 g, Salz 0,5 g

Mindesthaltbarkeit: 1.06.19

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