Parmigiano Reggiano di Montagne DOP - Italien

Parmigiano Reggiano di Montagne DOP - Emilia Romagna / Italien

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Agricola Caseificio Al Giunco

Unser Parmigiano Reggiano  DOP. wird in den Bergen der Reggio Emilia hergestellt.

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Unser Tierfutter unterliegt einer strengen Kontrolle. Unser Kühe werden nur mit Futter aus eigenem Anbau gefüttert. Unser Parmigiano Reggiano DOP ist ein Hartkäse mit langer Reifung.

Unser Parmigiano Reggiano DOP. wird aus Magermilch der abendlichen und der Vollmilch der morgendlichen Melkung hergestellt. Diese Milchmischung wird in typischen Kupferkesseln erwärmt und mit Laib angereichert. Damit beginnt die Gerinnung und die geronnene Milch wird mit einer sogenannten Käseharfe, der „spino“ umgerührt und so in kleine Körnchen zerteilt.

Nun folgt das Kochen – eine besonders heikle Phase der Käseherstellung. Mit viel Geschick überwacht der Käsemeister die Temperatur ( langsames Erhitzen auf 55 Grad ) um dem Käsebruch das Wasser zu entziehen. Nachdem der Bruch den gewünschten Zustand erreicht hat, wird die Wärmezufuhr beendet. Der Bruch sinkt auf den Kesselboden und bildet eine homogene Masse.

Die Käsemasse wird aus dem Kessel gehoben und halbiert. Beide Hälften werden für zwei bis drei Tage in die dafür vorgesehenen Formen, die sog. „fascera“, gegeben. Um einen Laib Parmigiano Regiano herzustellen, werden 600 Liter hochwertiger Milch benötigt.

Jeder Laib wird mit einer „placca di Caseina“ einer Art Caseinplakette versehen, der eine individuelle und fortlaufende Zahl zugeordnet ist: Es ist der Personalauweis unsere Parmigiano Reggiano DOP. Mit einem speziellen Stempel werden Monat und Jahr der Produktion und die unverwechselbare gepunkltete Inschrift auf dem gesamten Laibumfang gestempelt.

Nach einigen Tagen werden die Laibe in eine Salzlake getaucht: Dadurch wird durch Osmose dem Käse das Wasser entzogen. Mit diesem letzten Prozess endet die Herstellungsphase unseres Parmigiano Reggiano  DOP. Und es beginnt die Reifung.

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Unsere Laibe des Parmigiano Reggiano werden in langen Reihen auf hölzerne Gestellen gelagert, um in Ruhe reifen zu können. Dadurch trocknet die Aussenseite des Käses ab und bildet eine natürliche Rinde, die unbehandelt ist und damit uneingeschränkt genießbar. Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate und danach können nur bestimmte Laibe, die die Auswahlprüfung bestanden haben, die Reifung von 24 Monaten und länger fortsetzen.

Die Experten der Genossenschaft untersuchen jeden Laib unseres Parmigiano ReggianoDOP. und die, die alle Voraussetzungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen, erhalten den Markenstempel. Von den Laiben, die diese Voraussetungen nicht aufweisen, werden alle Markenzeichen und die gepunktete Inschrift entfernt.

Die Zeit verändert den Käse, während der Reifung erhält unser Parmigiano Reggiano DOP. seine typische körnige Struktur und ist in Scheiben geschnitten spröde und mürbe. Vom Ernährungsstandpunkt aus ist unser Parmigiano Reggiano di Montagne sehr gehaltvoll: Ein Triumpf des Geschmacks ohne Verzicht auf eine gesunde Ernährung.

Durchschnittswerte je 100 g reifen Käses:

 

Wassergehalt

g 30,8

Eiweiß

g 33,0

Fett insges.

g 28,4

Kalorien

Kcal 392

Natriumchlorid

g 1,39

Kalzium

mg 1160

Phosphor

mg 680

Natrium

mg 650

Kalium

mg 100

Magnesium

mg 43

Zink

mg 4

Vitamin A

mcg 270

Vitamin B1

mcg 34

Vitamin B2

mcg 370

Vitamin B6

mcg 110

Vitamin B12

mcg 4,2

Vitamin PP

mcg 55

Pantothensäure

mcg 320

Cholin

mg 40

Biotin

mcg 23

 

 

Unser Parmigiano Reggiano DOP. ist eine wichtige Kalciumquelle, ein wichtiges Element für das Wachstum und die Gesundheit der Knochen.Bereits 40 g täglich erhalten mehr als 50% des Kalciumsgehalt.

Bio-aktive Petide regulieren verschiedene körperliche Prozesse durch:

  • Stimulation des Immunsystems
  • antibakterielle Aktivität
  • Kontrolle des Blutdrucks

Unser Parmigiano Reggiano  DOP. ist ein perfekter Bundesgenosse für Gesundheit und Wohlbefinden und reich an Nährstoffen. Grundsätzlich sind unsere Parmisan-Laibe 13 und 25 Monate gereift !

Hersteller: Caseificio CAVOLA s.c.a, Via Argentina 1, I - 42010 Cavalo / Italy

Achtung:
Da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das gewünschte Gewicht + - 20% differieren. Berechnet wird das tatsächliche Gewicht!

 

 

 


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